アラカルト・デザート

毎日内容を変えて4・5種類のプチ前菜を盛り付けています。

本日の市場の仕入れによって内容は変わります。

コンフィというのは調理法のことで、鴨を塩漬けにして、低温の脂の中でじわじわとゆっくり鴨に火を通します。
皮の部分はパリパリで、肉質はしっとりとしています。
フランス料理の定番です。

オリジナルスープを毎日変えています。
レパートリーは20種類以上。
とりわけ人気なのは『春菊』『ごぼう』『白ネギ』です。
雑誌「あまから手帖」では『春菊のスープ』が掲載されました。

フランスパンはオーブンで温めてからお出ししていますので、外はカリッとし、中はもっちりとしていますので、とても喜ばれています。
ソースをパンで拭って食べるのがフランス流。
真っ白なお皿が返ってくるとシェフは喜びます。
一回お代わりしていただけます。